На банках с молочным протеином вы часто встречаете слова «изолят» и «гидролизат». Что они означают? Речь идет о двух разных способах выделения протеина из молока. Соответственно и протеин получается разным. Изолят — это длинные спутанные молекулярные цепи, порой состоящие из сотен аминокислот.Гидролизат получают с помощью кислот или энзимов, которые попутно разрушают молекулярные цепи на короткие пептиды, состоящие из 2-3 аминокислот. Процесс называется гидролизом. Он и дал название этой разновидности протеина.
Гидролиз обходится дороже, а потому цена гидролизата всегда выше, чем изолята. Считалось, что гидролизат более «выгоден», поскольку организм способен усвоить только пептиды. Таким образом, пищеварительная система, получив гидролизат, не тратит лишние силы на дробление молекулярных цепей. Однако не менее важным фактором маркетинга производители считают и розничную цену продукта. Поэтому большинство протеинов на рынке представляет собой дешевый изолят с добавлением небольшого количества гидролизата.
Королем молочных протеинов сегодня считается сыворотка. Этот сегмент спортивного питания повсеместно представлен смесовым протеином. Между тем, последние исследования ученых показали, что сывороточный гидролизат полезен не только пищеварительной системе. Оказалось, что пептиды сыворотки сами по себе обладают сильной биологической активностью. В частности, они укрепляют иммунитет и расширяют просвет кровеносных сосудов, что приводит к нормализации кровяного давления. То и другое одинаково важно для культуристов. Как установила наука, снижение иммунитета под действием тренировочного стресса запускает механизм перетренированности. Гидролизат сыворотки здесь может сослужить хорошую службу. Регулярный прием такого белка повышает резистентность к тренировочному стрессу и тем самым продляет период высокоинтенсивного тренинга. Ну а расширение кровеносных сосудов оборачивается усилением пампинга.
Новые исследования, проведенные в Австралии, наглядно доказали, что у сывороточного гидролизата есть еще одно важное преимущество. Он реально ускоряет восстановление и тем самым позволяет тренироваться чаще.
Ученые взялись сравнить действие изолята сыворотки, гидролизата и казеина. Добровольные участники эксперимента сделали по 100 негативных повторов разгибаний ног. Такой метод тренинга вызывает особенно обширные разрушения мышечной ткани. Потом спортсмены разделились на три группы, каждая из которых приняла свой протеиновый коктейль. Каждый содержал по 25 г какого-то одного белка: изолята, гидролизата или казеина. Через 6 часов исследователи провели тестирование силы ног всех испытуемых и дали выпить еще один белковый коктейль. Третий коктейль участники опыта выпили за 2 часа до финального силового тестирования, которое состоялось через 24 часа после тренировки.
Оказалось, что группа, принимавшая сывороточный гидролизат, полностью восстановила силу ног через 6 часов, тогда две другие группы были далеки от восстановления даже после 24-часового отдыха. Во время второго теста участники из первой группы тем более обошли коллег в силе ног.
Эксперты настоятельно советуют культуристам, которые тренируются особенно тяжело, принимать после тренинга чистый гидролизат сывороточного протеина. При этом они не советуют доверять этикеткам. В условиях отсутствия государственного контроля многие мелкие компании в США заведомо обманывают потребителей, заявляя высокое содержание гидролизата в продукте. Доверяйте только авторитету солидных производителей.
| Следующая > |
|---|